Устрицы

thumb image

Чернеющие передо мной странные квадраты  – это устричные фермы Канкаля.
Вообще, когда французам говорят «Канкаль», они думают: «Устрицы!». Из 5000 жителей этого городка половина занимается разведением двустворчатых, другая половина – обслуживанием тех, кто приезжает этих двустворчатых есть. Интересно, что молодняк устриц привозят сюда с юга французской Атлантики – Аркашона (выгоднее купить их там, чем выращивать «мелочь» самим). Немного подросших устриц укрепляют на металлических стойках в металлических корзинах. Стойки нужны, чтобы приподнять устриц над дном (а то они задохнутся в иле), а корзины – чтобы моллюсков не съели чайки и прочие рыбы. И сидят себе такие устрицы в этих корзинах, фильтруют до 7 литров воды в день, растут.


В отлив плантаторы передвигаются между фермами на грузовике. В принципе, спуститься походить по дну морскому может каждый желающий (только лучше запастись резиновыми сапогами). Приливы и отливы в Бретани – одни из самых сильных в Европе (да и мире, чего уж там). Разница между уровнем воды в этих местах достигает до 15 метров. Вот и получается, что в отлив можно ездить среди устричных полей на тракторе, а в прилив вы ни за что не догадаетесь, что под толщей воды прячутся деликатесы.


Кстати, «тренированность» устриц к изменению уровня воды делает их удобными для транспортировки. Перед максимальным отливом моллюски наполняют створки соленой водой и живут какое-то время автономно. Поэтому для не очень долгой перевозки устрицам не нужны аквариумы с соленой водой. Путешествуют они в сухой корзине, набитой водорослями.Пляжи Канкаля пустынны даже в высокий летний сезон. Купаться там можно только при одном условии. Если вы – устрица.


На центральной площади городка нас встречает памятник-фонтан, изображающий двух женщин с полными устриц корзинами. Раньше, для того чтобы накормить всех желающих деликатесами, местным жителями было достаточно просто прогуляться по дну морскому в отлив. И собрать моллюсков в корзины. Однако в XIX веке запасы диких устриц были истощены. Во Франции издали указ, который предписывал собирать моллюсков только в месяцы, содержащие в названии букву “р”. С мая по август их оставляли в покое. Впрочем, устрицам данные меры не особенно помогли. Так во Франции началась эра устричного плантаторства.


Сегодня устрицы, пожалуй, самая доступная разновидность морепродуктов в Бретани. На рынке Канкаля мы заплатили меньше 4€ за полдюжины открытых устриц и половинку лимона. Подают их на пластиковых блюдах. Полакомиться деликатесами можно тут же, прямо на берегу. Особо запасливые берут с собой бутылочку вина, пиво или сидр. Пустые ракушки выкидывают на берег (собственно, поэтому он в отлив такой белый, сплошь усеянный раковинами). Пластиковое блюдо после трапезы возвращают торговцу на рынке.


Главное правило поедания устриц: они должны быть свежими. И живыми. Ножом или вилкой подрезаем “ножку”, немного лимонного сока (хотя я люблю устрицы даже без него) и… вуаля! Как-то я слышала, что “выпивать” содержимое устрицы из раковины не очень-то прилично. Нужно мол их вилочкой выковыривать… Но, правда, who cares, если вам вкусно?

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*